香酥薯片的做法 _生活百科

香酥薯片
风味独特，芳香扑鼻，香甜酥脆，营养丰富易于贮运，是理想的风味小食品。
原料：配方红薯10千克，油砂适量。
工艺流程
【香酥薯片的做法】选料->清洗->切片->漂烫->烘干->焙炒->成品。
操作要点
①选料：应选用外表干净、光滑、形状好、坚硬和鲜亮的高质量红薯，带有黑斑、长芽的和受了冻的红薯勿选。
②清洗：要用清水反复擦洗红薯的茎块，彻底洗净茎块上附着的泥沙等杂物。
③切片：用不锈钢刀将红薯切成厚度为0.3~0.4厘米厚的片。
④漂烫：将红薯片置于沸水中漂烫，当颜色由白转褐时，捞出沥干。
⑤烘干：将红薯片摊放在竹筛上，在晴朗干燥的天气下晒2~3天即可。干燥后的薯片含水量为8%左右。也可用烘干设备，把红薯片摊在烘干托盘上，以55~60℃温度烘至合乎要求。
⑥焙炒：烘干后的薯片还必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用。把油砂（用来炒制食品的沙子）放在锅中加热至180~200℃，放入薯片与热油砂一起翻炒。当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅。干薯片由于急骤受热而发生膨化，薯片变得酥脆。故应控制好火候，时间短了炒不熟，膨化不彻底，吃起来不酥不香；反之，会出现焦煳发苦的现象。
⑦成品：用筛子将红薯片中的油砂筛去，冷却后，采用充气包装袋包装或硬纸盒包装，即为成品。
健康饮食网小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
关键词:红薯
红薯的营养价值
红薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜。它在我国种植和食用很广泛,在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。红薯的食法有蒸...[更多]