将麻辣由寻常用到极致的一道经典川菜——水煮肉片
稔作为一名资深"伪厨娘” ， 好歹也在美食圈子里浑水摸鱼好多年 ， 断然不阔以"随便”二字毁了名声 。
炎炎夏日 ， 家人胃口不佳 ， 稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】 。如果说"麻辣”是川菜的代表味型 ， 那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌 。
【水煮肉片的家常做法】虽名为"水煮” ， 但并非单纯的白水煮 ， 而是将肉片在炒至好的辣汤中烫熟 。先将肉片挂糊再烹制 ， 可以保持肉质鲜嫩 ， 易消化 ， 整个过程中又没有经过长时间高温油炸 ， 还搭配了许多时令蔬菜 ， 是一种比较科学的肉类烹制法 。
【家庭做法】 ， 没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油 ， 但本该有的"麻、辣、鲜、烫”却一丝不减 ， 除了被川人亲昵的喊做"海椒”的辣椒和郫县豆瓣 ， 还用到花椒和葱姜蒜来调味 ， 真正的川花椒一麻生百味 ， 而姜更是辛辣开胃的原始调料 ， 所以说 ， 善用麻辣 ， 并将麻辣由寻常用到极致 ， 得麻辣调和众味之妙 ， 唯川菜莫属 。
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