我们平常吃的小麦面粉关键分成低筋粉,高筋粉和中筋粉,低筋粉又称为蛋糕粉,关键是由于这类小麦面粉里边无筋力 。更非常容易彭大,表层更非常容易整平 。平常我们制作面包,一般挑选高筋粉,那样做出去的吐司面包会出现金属拉丝的觉得,吃起來更有延展性,下边我们看来一下什么叫做低筋粉 。
【什么叫低筋面粉】什么是低筋粉
低筋粉通称低筋粉,又叫蛋糕粉,日语称之为薄力粉,低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉,一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等 。
做戚风蛋糕采用低筋面粉,因低筋面粉无筋力,做成的生日蛋糕非常绵软,容积彭大,表层整平 。低筋粉和生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似,但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉,还带有小麦淀粉和破乳剂等 。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪9.5%下列的小麦面粉,其具备养神、益肾、除热、解渴等作用 。
归类制做
低筋粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)之内,因而筋度弱,常见来制做口味绵软、组织松散的生日蛋糕、酥性饼干、花卷馒头等 。
假如找不着低筋粉,可以用中筋粉 (all-purpose)(千万别用那类叫"水饺粉"的,那类小麦面粉面条许多的)和玉米粉4:1的占比调合而成 。假如想更低筋 再天赋加点玉米粉还可以 。
假如家里仅有高筋粉 (whole wheat),能够 以1:1的占比用高筋粉和玉米粉配制,还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分鐘降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉 。
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