【切猪肉要顺着猪肉的纹理切,即刀和肉纹相平行,这样肉不会散 烤肉怎么切肉刀法】切猪肉要沿着猪肉的质地切，即刀与肉纹平行，这样肉就不会散了 。
2.切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让肌腱松弛，然后逆着牛肉的质地切 。这种处理可以使牛肉变嫩，味道好 。
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