烤泡芙小技巧有哪些 _泡芙

泡芙是生活中比较受欢迎的一种甜点，吃法比较多，口味丰富，味道香甜可口，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃泡芙。那么烤泡芙小技巧有哪些呢？

1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀：泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，当然牛奶的香气度会更佳，上色也会更漂亮。
2、用厚底平底锅来完成糊化动作：制作泡芙时，需经由烫面糊的动作，让淀粉充分吸收水分，进而形成粘稠的糊化。糊化成功的面糊会有良好的延展性，烤制后有漂亮的爆发裂纹，所以，为了让糊化能稳定的进行，建议采用厚底平底锅来操作，温控会比较稳定。
3、烘烤时不要随意开启烤箱：烘烤泡芙时开箱会使温度降低，可能会导致泡芙形状扁塌，烤色不均匀。
4、食材比例决定口感：泡芙传统的比例为鸡蛋：水分：油脂：面粉=2：2：1：1 ，而使用鸡蛋多一点，泡芙则会膨胀的较大、皮较薄。若面粉高于油脂，则皮会较扎实；使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄；而使用高筋面粉则膨胀度低且厚，可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类。
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