曾几何时,XX芋儿鸡在成都一座难求,即使不是饭点,等上2、3个小时都是常事 。据说其独家秘制的锅底,加入了多种香料药膳调制,麻辣浓郁不失特色,高压锅现做,采用北方芋头,细腻化渣,糯香回甜又很入味;鸡肉细嫩入味,辣而不燥,回味悠长 。捞完鸡肉芋头,剩下的浓香汤底再加入素菜,继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿,其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的,一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类,其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中 。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香,也可降燥,其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比,回味悠长,成为风靡一时、不得不吃的新颖川菜 。
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3、新鲜芋头可以直接削皮来用,但冷冻后再在沸水中煮会比较容易剥皮,形状也更好看和完整;
4、芋头不宜太小,用高压锅的话要根据大小调整压制时间,以芋儿软糯而不散烂为度;
【芋儿鸡的做法】5、用高压锅压制的好处一是省时,二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮;
用普通方法烧出来的,汤汁比较粘稠,芋儿会比较散烂 。
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