稀饭什么意思,农村俗语“稀粥烂饭掺萝薯，吃饱肚皮不伤人”是什么意思有道理吗 _稀饭什么意思

农村俗语“稀粥烂饭掺萝薯，吃饱肚皮不伤人”是什么意思稀饭什么意思？有道理吗？

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民以食为天！开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，悠悠万事，饮食最大。

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“稀粥烂饭掺萝薯，吃饱肚皮不伤人”就是我国农村地区流传的一句饮食俗语。意思是说，米粥煮面条再掺些萝卜番薯什么的杂菜杂物制作的一锅杂碎饭，它看起来不高档，却是绿色天然无公害，可以吃饱肚子，对人体也没有任何伤害，美味又营养。在我们北方地区非常流行喝小米粥，这种东西一定程度上可以代替人奶，牛奶。以前穷人家的孩子奶水不够，就会用小米熬稠粥喝，这样长大的孩子也健健康康的。
北方人也喜欢吃面，无面不饱，北方人也喜欢喝汤，也有着许多喝汤俗语的流传，“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”，“原汤克原食”，这些都说的是人们吃面之前喝点煮面的汤有利于消化，在吃面之后喝点儿煮面的汤，也有利于消化。这个汤装及煮过面条，煮过面食的汤。
【稀饭什么意思,农村俗语“稀粥烂饭掺萝薯，吃饱肚皮不伤人”是什么意思有道理吗】所以民间还发明了一种吃法，就是用熬好的小米粥稀饭，里边随自己的口味煮一些胡萝卜，白萝卜，白菜，土豆片，红薯片，有的还煮南瓜这些进去，煮好了下一些面条，面片再煮一下，里边放上盐，醋，再爆一下葱油花撒进去，一锅美味的“和和饭”就做好了。如图
这一锅“和和饭”，实际上就是题主所说的“稀粥烂饭掺萝薯”，这样的饭只有五谷杂粮的清香，又有丰富的面食和蔬菜营养，维生素全面，蛋白质丰富，绿色天然无添加，看起来烂，吃起来香，还有原汤克原食的工序在里面。自然是“吃饱肚子不伤人”了！“稀粥烂饭掺萝薯，吃饱肚子不伤人”这句话的道理也就显而易见了！所以说老百姓的粗茶淡饭是非常具有营养价值的，小米粥养人，吃五谷杂粮不生病，这些都是老百姓总结出来的饮食文化。山珍海味，老吃也会烦！来到我们乡下农村，给你来一锅“稀粥烂饭掺萝薯”，保你无病无痛，吃上千遍也不会厌！
欢迎你到乡下来！
粥里是放碱面好，还是放小苏打好？什么是碱面，小苏打？它们的区别是什么？这对一个厨房新手来说，可真是傻傻分不清楚。

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碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。
很多经验说法说煮粥的时候加碱比较好？到底有没有好处我们来探讨一下。
①为什么大家要加碱？
煮粥时一般需用文火煮制，耗时较长。为了缩短煮制时间，加快煮熟速度，同时改善粥的风味，增强嗜口性，一些早餐馆、食堂、饭店煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主) 。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。
②加碱的坏处 [1]
加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。
损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸) 。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素 K 是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素 K 的影响较大。所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。
我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。
参考文献：
[1]白凤翎,刘岩. 煮粥加碱对其营养素的影响[J]. 中国食物与营养,2003,(12):54-55.
本文作者：谢苗嘉赵力超