牛角可颂的做法 _生活百科

第一次操作，手法生疏，很多地方无法细看，但一步步下来，总算顺利烤出了我第一炉的可颂，心中依然狂喜，放在这里纪念一下。好吃的可颂是需要修炼的，真是需要好好的练习。
裹入黄油用的是伊斯尼片状黄油，味道超棒，天然酵母的加入更让可颂带着淡淡的微酸，咽下口中还余香阵阵，入口的瞬间就把我秒杀了。刚出炉的时候外皮香脆，内部柔软，吃着的时候，耳边一直伴随着咔嚓咔嚓的声音，真是很棒的感觉，实在值得一做再做。

文章插图

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牛角可颂
原料：中筋面粉260g,燕子酵母5g,海盐6g,天然酵母120g（做法在这里）,太古细砂糖25g,德运全脂奶粉8g,全蛋40g ，水85-100g(根据面团状况酌情增减),伊斯尼无盐黄油15g
裹入黄油：伊斯尼片状黄油175g
表面：全蛋1个
牛角可颂的做法
1.将所有原料混合用面包机揉约20分钟，至面团光滑（不需要揉至扩展，大约8成即可，因为后续擀制折叠会增强面筋）。
2.将揉好的面团按扁包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右。
3.将片状黄油，装入保鲜袋，擀成大片，与面团同时冷冻30分钟。
4 。将冷冻的面团和黄油略恢复室温，软硬程度接近。
5.将面团，擀成黄油的两倍长，宽度略宽于黄油，将黄油包入，收口压紧。
6.将面团擀成长方形。
7.自左右1/4处向中间折起后对折。
8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右1/4处向中间折，完成第2次4折。扫去表面多余的面粉，将面团包上冷冻30分钟。
9.将冷冻好的面团取出，再次擀成长方形的大片，厚度约4-5mm 。
10.切成高18cm ，底边宽7cm的三角形。
11.握住面皮轻轻向两端拉长，卷成羊角状（不要卷的太紧）。
12.将面团放置温度28-30度，湿度65% ，发酵至两倍大（发酵温度不要过高，我的室温23摄氏度，用室温发酵了2个半小时）。
13.将蛋液过筛一次，涂到发酵好的面团表面。
14.预热烤箱220摄氏度。
15.将面团放入烤箱中层， 220摄氏度烤至18-20分钟
小贴士
1.考虑到原方中国外和国内面粉筋度有很大不同，我用的面粉是俄罗斯雪兔面粉，蛋白质含量为12% ，比中筋面粉的筋度略高。建议使用筋度偏高的中筋面粉。
2.原方用料如下，供大家参考：高筋面粉200g,低筋面粉200g,新鲜酵母12g,盐9g,砂糖35g,奶粉12g,水200cc ，全蛋1个，发酵老面团100g,裹入黄油250g.
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