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【鸡蛋羹甜的】1.不凝固的原因:
(1)水分过多 。
(2)温度不够 。
(3)方法不对 。
2.鸡蛋中的蛋白质会在60-70摄氏度时凝固 。蒸的时候 ， 如果火大 ， 蒸汽猛，蛋液外层温度会迅速上升，造成内外温差大 。当里面的蛋液凝固后，外层会脱水成蜂窝 。
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