黄鱼、鲫鱼、鳜鱼 。松鼠鱼是江苏传统式名菜之一，属于苏菜，口感层面是酥嫩，酸甜，味鲜 。
【松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸 松鼠鱼用什么鱼做】在制做松鼠鱼应当留意的地区：除鱼骨头时不可以伤肉，肉上不能长刺 。打花刀要匀称，不可以改断鱼片 。拍粉后不可以放置的时间太长，应该马上用煎炸 。糖酷芡汁三种味要结合，稀稠要适度 。
松鼠鱼：松鼠鱼是江苏的一道传统式名菜，属于苏特色菜，该菜肴以黄鱼为关键原材料；松鼠鱼因形近荷兰鼠而而出名，通常以黄鱼、鲫鱼、鳜鱼等鱼种为原材料，将鱼去鳞、鳃、内脏器官，用水清洗 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，随后再从下颚处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下双面鱼类，除净乳房细刺，鱼身相接入锅中炸到金黄，再浇上酱料摆盘而成的特色美食；其颜色艳丽，细嫩酥香，甜酸适中 。

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