鱼香鸡丝的做法 _生活百科

鱼香鸡丝
【鱼香鸡丝的做法】主料：鸡脯肉150克，净青笋25克，水发木耳10克，泡辣椒20克。
调味料：姜10克，蒜15克，葱20克，精盐4克，白糖10克，酱油10克，醋10克，味精1克，水淀粉5克，鲜汤25克，植物油75克。
鱼香鸡丝的做法
1.鸡脯肉收筋切成长约6厘米、粗约0.3厘米的丝，青笋切成长约6厘米、粗约0．3厘米的丝，木耳切成略粗的丝，泡辣椒剁细，姜蒜切末，葱切成鱼眼形。
2．鸡丝加少许盐码味，加入水淀粉拌匀，以鸡丝表面粘附一层浆状为准。
3．碗内加入精盐、白糖、酱油、醋、水淀粉、鲜汤，调成芡汁。

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4．锅置旺火上，加油烧至五成热油温时，放入鸡丝快速炒至散子发白。加入泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜蒜末、葱炒出香味，加入青笋丝，木耳丝，推匀；烹入调好的芡汁，推匀，收汁亮油时起锅装盘即成：
特色介绍：鸡丝细嫩，咸鲜甜酸。