将洁净的炒锅放在中火上烧热，放少量油，敲入一个蛋，等底层结皮，用铲刀将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形 。两面煎成嫩黄色出锅(此时，蛋黄基本是生的)，放入另一只已经准备好的调味汤锅中，将荷包蛋全部煎好 。将汤锅端到旺火上，加适量葱花、料酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约5分钟后，硬则成熟 。
荷包蛋在做的过程中要注意：
1.荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不能放入无汤汁的盛器中，以免压破 。
2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底 。汤锅中的汤汁量要适中 。
3．煎蛋时，要根据动作快慢，灵活掌握火候，必要时可暂离火操作 。
【荷包蛋怎么做?】

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