面包的常见问题有那些 _生活百科

1、体积过小：1盐太多2酵母太少3液体太少4面粉筋度太低或者是假粉5发酵不足或过度6炉温过高.
2、体积过大：1盐过少2酵母太多没按比例放或者用的方子不好3面团过重4醒发过度。
3、形状不佳：1液体太多2面粉不好筋性低3装模或整制成型不正确4发酵或醒发不正确5炉内蒸汽太多。
4、外表裂痕或破孔：1搅拌过度2发酵不足3装模不正确裂痕不在底部4炉温不均5炉温过高6蒸汽不足。
5、质地过细：1盐太多2水分太少3酵母太少4发酵不足5醒发不足
【面包的常见问题有那些】6、质地过粗气孔太大：1酵母太多2水分太多3搅拌时间不正确4醒发过度5发酵不正确6模具太大。
7、条纹状裂痕：1搅拌过程不正确2装模或整形过程不熟练3撒粉太多。
8、质地不良或易碎：1面筋太低2盐太少3发酵太长或太短4醒发过度5炉温低。
9、灰色面包屑：1发酵时间太长或温度太高。
10、颜色太深：1糖或牛奶太多2炉温太高3发酵不足4烤的时间长5烘焙开始时蒸汽不足。

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11、颜色太浅：1糖或牛奶太少2老面团发过了3醒发过度4炉温太低5烤的时间短6烤的时候蒸汽多。
12、太厚：1糖油太少2发酵不正确3烤的时间长或炉温不正确4蒸汽不足。
13、出现气泡：1液体太多2发酵不正确3整形不正确。
14、味道平淡：1盐不适量。
15、风味不足：1原材料变质2材料卫生环境太差3发酵不足或过度。