生抽和酱油的区别:酱油和味极鲜有什么区别 _生抽和酱油的区别

你好生抽和酱油的区别，我是酱酱美食，很高兴能够回答你的问题。

文章插图
味极鲜和生抽有啥区别呢？首先生抽、味极鲜、都属于酱油类，在制作美食时是必不可少的调料，作为一个厨娘，他们最大区别在于用法和结果上。

文章插图

文章插图
古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽等等，顾名思义，老抽就是最后得到那部分！
生抽色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。生抽主要是用来调味，颜色淡，对于努力走清淡口味路线的壹周君，平时炒菜或者拌凉菜的时候用生抽比较多。
再来说说味极鲜，可以直接就着吃蟹肉，味道很鲜。
味极鲜酱油，其实算是一种复合调料，提鲜能力惊人，甚至超过味精和鸡精。
有如此魔力的极鲜酱油虽然很好，但绝不能多吃哦！因为味极鲜酱油还包含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等成分，说人话的话，就是里面增加了许多鲜味剂，就如同普通酱油加上强力味精，两者协同作战，让你味蕾沦陷也不在话下。
大家好，我是阿佳。

文章插图
酱油分为生抽老抽两用，所以生抽和其他酱油有什么区别，这个说法是不对的。
生抽与生抽相对比的话可以从两方面对比。
一个是制作方式。分别为酿造和配制，一般来说酿造要比配制的好。
另一个是等级的对比，同品牌等级越高产品就越好。
等级是根据氨基酸态氮含量还划分的，酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般的烹调用的。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”就是提取的意思，它们两者的区别：生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
有的人认为，生抽酱油就是做凉拌菜用，老抽酱油则可以加热使用。其实，在调味品细化发展的今天，单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓，往往添加了焦糖色，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味，则可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，应选用老抽酱油。
生抽和老抽都是醬油，只是生抽色?傻兜垒^咸，只適合做一般的炒菜或?霾俗袅嫌谩６铣樯?奢^深，味道比較鮮，適合做紅??r上色用。不過平?r?是盡量少食醬油之?含著色?┑?|西。
主要是制作工艺和用途不一样比如老抽是上色的生抽是调味的
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0 。8克／100ml为特级；》0 。7／100ml为一级；》0 。55／100ml为二级；》0 。4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
【生抽和酱油的区别:酱油和味极鲜有什么区别】尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。。