面糊看上去白白嫩嫩的,并且十分有延展性,触感也非常的好,但是假如在面粉发酵的全过程中控制不太好,会造成 发酵出来的面又酸又浓厚的一种怪异的臭味,并且比较严重的还会继续含有一种酒气,面发酵的全过程之中需要留意,依照恰当的流程开展,否则的话会又湿又粘,会非常的有影响 。
【面团发酵湿而粘怎么办】食物明细
中筋粉 400G酵母粉 5G
发孝粉 5G温水 25ML
烹制流程
怎样发醇面团的做法
流程1
首先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放进小盘子中,用30度的温开水化掉,放到一边静放5分鐘,让他们活性一下 。关键: 酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度 。小于摄氏度零度,酵母丧失特异性;溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死 。因此醒面的最好溫度是摄氏度30度上下 。
流程2
将小麦面粉,发孝粉,白砂糖放进洗脸盆中,用筷子混和匀称 。随后倒进酵母水,用筷子拌和成块,再用力反复搓揉结团,最终用一块湿抹布将洗脸盆盖严,以便避免 表层吹干,把它放到溫暖处静放,等面糊容积增大,面中有很多气泡时就可以了 。这一全过程大约需要一个小时上下 。
关键: 这一步中的反复搓揉面糊是十分关键的,并不是简易的将全部原材料混和翻拌,只是要尽可能的多揉面团,目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条,进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流,使发好的面团蓬松剂多孔结构,因此这一步十分关键,不能粗心大意 。此外面糊不必和的太硬了~
历经2次澎涨后的面糊就可以应用了,能够 用于蒸馒头,小笼包,豆包,花卷馒头等各种面点,还能够无拘无束的转变出各种各样的中式点心,如荷叶饼,脆麻花,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...
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