包子皮,包子皮的做法与窍门有哪些 _包子皮

01 饺子皮用什么粉做最好

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饺子皮用饺子粉做最好包子皮：

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做饺子皮的话直接在超市购买饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋粉，而饺子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
水饺皮最好使用水饺粉：
水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。
02 饺子皮怎么做Q弹软糯
用饺子粉做皮比较Q弹：
一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分，饺子粉中往往添加滑石粉，这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽，口感Q弹。
加点蛋清做皮比较Q弹：
和饺子面时，加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。
03 饺子皮怎么做又软又筋
高筋面粉做皮又软又筋：
最好选择高筋天然面粉做饺子皮，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
冷水和面做皮又软又筋：
冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。
和面时巧用盐使面劲道：
和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。夏天和饺子面用冷水加点盐可防止面团“掉劲” 。
醒完面再揉面又软又筋：
饺子面要和的略硬一点，面和好后醒15~30分钟至面团为之前的2倍，面发酵后变得更为筋道和柔软，醒完的面团再充分用力揉十分钟，揉面时案板上最好再撒点面粉，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子也就光滑了。
04 饺子皮怎么做薄而不易破
高筋粉做饺子皮不易破：
高筋面粉做成的饺子皮比较劲道，也很耐煮不容易破皮，平时家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮而且容易炖烂。
蛋清使饺子皮韧而不破：
加入蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉，包馅的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。
05 饺子皮怎么做耐煮不易粘
高筋粉做饺子皮不易粘：
高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。
和饺子面加鸡蛋不易粘：
和饺子面时，每500克面加入1颗鸡蛋，这样和出来的面蛋白质含量会增多；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样的饺子下锅后不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
饺子和大葱尖煮不易粘：
煮饺子时，在水烧开之前先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
饺子煮熟浸温水不易粘：
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
盖锅煮皮旺火煮不易粘：
煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。
速冻饺下盐水煮不易粘：
煮速冻饺子时，要在水烧开后先放入少量的盐，等盐溶解后再把饺子下锅。这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会粘连到一起。
06 饺子皮怎么做会色彩斑斓
多色饺子皮制作原材料：
蔬菜原料：橙色即加入胡萝卜汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘蓝汁；珊瑚色即加入西红柿汁，墨玉色即加入茄子汁，红色即加入草莓汁。
面粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入荞麦面，淡黄色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米淀粉（9：1）。
其他原料：黄色即加入鸡蛋黄液，青白色即加入鸡蛋青液。
蔬菜饺子皮的制作步骤：
和饺子面：冷水和面的话先将蔬菜洗净，加两倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用细漏勺滤出渣末和水汁，汁里放少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，将渣末倒入面粉里，加蔬菜汁，开始和面。温水和面的话先将蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水烫一下去涩味），分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面。
【包子皮,包子皮的做法与窍门有哪些】醒饺子面：饺子面团分别和好后，盖上盖子醒15~30分钟，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色饺子面团制作最好多人同时进行，可以在时间上把握得更好）。
擀饺子面：将面团分别捏成小块再擀成小饺子皮，如果嫌擀小饺子皮面比较费事的话，也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮，在大薄皮的基础上直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮。这样漂亮的彩色饺子皮就做好了！