杭椒牛柳的做法 _生活百科

杭椒牛柳是一道很常见的菜式，没去追究其"归属” ，只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到，胜在简单快手、香嫩适口。
自己做，只要注意选料、刀法、腌制和火候，
【杭椒牛柳的做法】人人都能炒出嫩滑的牛肉
选肉：炒牛肉，一般要选择牛里脊肉或三角肉，不认得可以直接问商家；
刀法：切片切丝均可，均要横切断牛肉的纹理；如果切丝不必太细，如筷子般粗细即可，我甚至喜欢切得更粗一些，吃起来比较有口感；
腌制：三部曲，即入味、上浆、封油，封油一步尤其重要；
火候：无论开始的滑肉，还是最后的翻炒，都要大火快炒

文章插图

文章插图
小贴士：
1、腌牛肉时，加入的干淀粉不可太多，否则炒出来的成品会有黏糊糊的感觉；
2、想要吃得更辣，可以下入杭椒后转小火，慢慢煸炒，也可以放更多的辣椒，甚至搭配些干红辣椒，均无不可！