没有生石灰怎么自制皮蛋呢？ _生石灰

绝大多数人都吃过松花蛋，松花蛋又称之为皮蛋，是大家应用一般的生鸡蛋或是鸭蛋，历经一系列的工艺流程以后做出去的特色美食，吃起來味儿十分非常，吃松花蛋能够润嗓，还可以清除人体内的热，由于松花蛋归属于凉性食物，值得一提的是，如今很多人喜爱饮酒，略微喝醉了便会头晕恶心，随后可以吃松花蛋，有非常好的解酒功效，尤其是胃肠里边有火的人，吃松花蛋的功效非常好，特别是在可以医治牙周病、口腔溃疡这些，现在在许多地区都能够购到松花蛋吃，但假如自身要想制做松花蛋得话，能够学习培训以下这种方式。
第一、做松花蛋(还可以叫盐蛋)非常简单的方式：
原材料：散称高度酒，新鮮生鸡蛋，精盐，缸或是能够密封性的器皿
1.把生鸡蛋洗干净放进纯粮酒里侵泡十多分钟随后捞出来
2.将捞出来的生鸡蛋在精盐里滚一圈
3.把滚过盐的生鸡蛋放进准备好的缸里
4.缸里摆好一层生鸡蛋后就在上面撒上薄薄一层盐，按这般的方式，一层生鸡蛋一层盐放进缸里，随后密封性，类似一个多月，松花蛋就好了
【没有生石灰怎么自制皮蛋呢？】第二、生产制做
皮蛋上的松花是怎么来的呢？实际上是历经一场化学变化造成的。
蛋白质的关键成分是一种蛋白。蛋品置放的時间一长，蛋白质中的一部分蛋白会转化成碳水化合物。碳水化合物的化学结构有一个偏碱的羟基-NH2和一个酸碱性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性物质功效又能跟碱性物质功效。因此大家在生产制造皮蛋设计方案，刻意在泥土里添加了一些偏碱的物质，如石灰粉、碳酸钾、稀盐酸等。他们会越过鸡蛋壳上的微小细孔，与碳水化合物结合，转化成碳水化合物盐。这种碳水化合物盐不溶解蛋白质，因此就以一定几何图形样子结晶体出去，就产生了好看的松花。
此外，由于皮蛋的鸡蛋黄中有很多蛋白质分解变成了碳水化合物，因此皮蛋的鸡蛋黄吃起來比一般鸡蛋的蛋黄鲜得多.皮蛋尽管营养丰富，美味可口，可是其偏碱过大，故不应多食。一些皮蛋有二氧化氮味道之原因是由于碳水化合物溶解等繁杂反映造成二氧化氮，建议在服用皮蛋时，天赋加点老陈醋，醋能除菌，又能中合皮蛋的一部分偏碱，吃起來也更有滋味。
第三、服用手册
平常吃煮鸡蛋时，将刚煮开的蛋马上放进小量凉白开水中，制冷后用手搓两下，壳就要除开；
而皮蛋只需将蛋的高比例剥掉泥和壳，直往小的一头敲一个小圆孔，随后用嘴往小圆孔内吹气检查，全部不破的蛋会当然掉下来。或是在拨壳时，沾几滴水。