待火锅的汤汁煮熟以后(汤汁熬得味浓,原料煮熟之时),要放到专用的火锅中进行涮食,汤汁倒入时,需要用漏勺把渣子滤净,汤汁中不应有任何杂质,只有人为放入的数粒花椒、干红辣椒和葱姜,这些原料在火候的作用下,能够浮于汤面 。
豆瓣酱、豆豉等是有机物质,加工再细,经过长时间的熬煮,体积也要膨胀,如果掺在汤汁中,原料下锅涮煮时,就会粘在原料的表面,不方便食用,特别是那些蔬菜原料、豆制品、蘑菇菌类,更是极易粘上这些杂质 。
【毛肚火锅食用时为什么要把汤汁中的渣子捞净】
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所以汤汁中的渣子要滤净 。放置花椒、葱姜、干红辣椒是为了增加汤汁的味道,因为这些原料此时还并未煮制极烂,是不可能粘在原料之上的 。
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