煎饼果子是无论哪一个地域老百姓都喜爱十分喜欢吃的一种面点,并且摊饼的全过程令人看上去也是十分有胃口 。而且许多 人都喜爱自身在家里制做煎饼果子,由于家中做出去的煎饼果子不但会令人十分具备满足感,并且也是十分身心健康与环境卫生的,不必担心食材腐烂变质 。在摊煎饼的情况下挑选的小麦面粉也十分关键,那麼摊饼应用的一般都是啥小麦面粉呢?
煎饼果子用高筋粉還是低筋粉
在家做煎一般用低筋粉和中筋粉来做 。
留意高筋粉不强烈推荐应用,它自身就不宜做煎饼,因为它筋度提高,不易发,因此 用它做煎饼就不容易膨松 。
煎饼果子是用一般的小麦面粉便是正中间小麦面粉,制作蛋糕这类的,要有低等小麦面粉做,吐司面包这类的得用高筋面 。
煎饼果子用开水還是凉水揉面
用凉水就可以了 。可不能用沸水 。
小麦面粉70斤、粗粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
实际操作加工工艺:取10-30斤小麦面粉用沸水冲烫成粘稠 。将剩下小麦面粉、粗粮粉、面欣酥干拌匀称,添加面浆,再放水和糊,静止不动20-30分钟就可以摊煎饼了 。
强烈推荐:北京老字号煎饼的做法
主要材料:小米100克、绿豆100克、低筋粉100克
辅材:生鸡蛋、叶油麦菜、熟芝麻、炸薄脆
调味品:黄豆酱、红腐乳汁、XO酱、小香葱、香莱
北京老字号煎饼的做法:
1、用破碎机各自把小米和绿豆弄成粉,放到大面盆里 。
2、用适度的水调均匀成稀粘稠 。
3、随后把小麦面粉分几回打进糊中 。
4、每一次必须朝一个方位搅拌再放 。
5、放彻底部小麦面粉后,总体的面浆是很丝滑的就可以了,随后再一点点的加水拌和,直至黏稠适合才行,建议略微稀一些,找溫暖的地区盖上放一会儿 。
6、温开水和少量面,里面放一点点酵母菌,揉匀饧好后,打个光洁的大理石平板抹少量油,揪一块面擀成特薄的片,依据锅尺寸切割成小三角 。
7、锅中油烧至七成油,略微有点儿起烟,刮起一小块擀面皮放入油中火灾炸至双面金黄色捞起来 。
8、电饼铛烧开,刷一层油,倒适当调准的糊,马上转匀或是用称手的混蛋工给摊平了,自然是越薄越好,随后磕一个鸡蛋进来
9、把生鸡蛋转匀了,生鸡蛋快速的情况下撒一把白芝麻,然后放小香葱末和香莱末 。
10、把饼全部翻过去,刷黄豆酱,腐乳汁,XO酱 。
【摊饼用什么面粉】 11、放一个薄脆,一片油麦菜叶片,用四周的煎饼果子把薄脆裹上,就变成 。
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