熟悉川菜的人都知道 , 川菜中不仅有名冠中外的麻婆豆腐 , 而且还有一款口味特点与其相近 , 但制作方法却大不相同的家常豆腐 。说它们相近 , 主要原料都是豆腐 , 配料都是肉 , 只不过家常豆腐选用的是猪肉 。刀工成型前者为粒 , 后者为片 。主要调味品用的都是四川郫县豆瓣酱 , 只不过前者多用了花椒 。二者最大的不同之处是主要原料的加工方法不一样 , 麻婆豆腐是直接烧制 , 家常豆腐要经过油炸 。制作方法虽然都属烧 , 但具体把握的火候也不同 。
家常豆腐的名称含义有二:豆腐当然是指菜肴的主要原料 , 家常一词为川菜方言 , 意为不烦远求 , 寻常可见 , 随手得来 。此菜的主要原料、主要配料、主要调味品、主要烹调方法在川菜中都极为平常 , 这些普通的原料一经和精湛的川菜烹调技艺融为一体 , 就会制成具有浓郁地方风味的佳肴美馔 。
家常豆腐成菜以后 , 红中透亮的色泽在其他豆腐菜肴中是少见的 , 咸鲜微辣的口味更是豆腐菜肴中所少有;大小一致、薄厚均匀的菜肴形状也是此菜所独有 , 特别值得一提的是内含浆汁、人口细嫩、食之软绵的口感 , 是他种豆腐菜肴所不能比拟的 。正如人们常讲的:家常豆腐吃的就是这个嫩劲 。
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【为什么叫家常豆腐】正因为家常豆腐具有如此独特的口感 , 所以早已为喜食川菜的人们所青睐 , 佐酒用饭均为美食 。特别是作为筵席大菜中的随饭菜 , 更以其辣不燥、浓不烈、软不碎的风味特点 , 成为佐餐主食最佳的小菜 。
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