【巧妙挑选优质鲜鱼】消费者在购买鱼类产品时常顾虑重重 ， 怕买到抗生素过量或受污染严重的鱼 ， 因此便出来"不吃鱼”一说 。其实鱼的好坏和是否新鲜可以凭借一些小技巧分辨 ， 鱼类是膳食中不可或缺的一部分 ， 与其绕开用其它的食物代替不如直接食用新鲜又健康营养的鱼肉 。
◎想分辨鱼体内的抗生素是否过量 ， 可看鱼的活性和水质 。鱼的体外若有伤 ， 而伤口或鱼皮有溃烂现象 ， 并且水质较黄 ， 这可证明鱼体内有过量的抗生素 。鱼看上去很健康并且很有活力 ， 水体清澈 ， 这属于健康鱼 。
◎受污染的鱼 ， 通常大头小尾、皮部发黄 ， 尾巴发青 。
◎鱼用鱼鳃呼吸 ， 若判断鱼是否生活在环境恶劣或水质差的地方 ， 可观察它的鱼鳃 。鱼鳃粗糙不光滑 ， 呈暗红色是不健康的鱼 。

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