火腿好吃问题多 _生活百科

【火腿好吃问题多】火腿肠以其肉质细腻、鲜嫩爽口、食用简单、携带方便的特点，受到广大消费者的欢迎。众所周知，火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、加入着色剂、防腐剂等物质，经高温蒸煮后加工制成的。然而，目前市场上的火腿肠，牌子众多，难免出现良莠不齐的现象。
利欲熏心的个别火腿生产商，往往在用来制作火腿的肉中注入水，以便增加分量。为防止注水后的肉变出水变形，还要在猪肉中注入胶状物，其重量能占到肉总重量的20％～30％，然后经过成形、加热等程序，火腿就这样制好了。其中基本上没有什么蛋白质，甚至许多产品用病死猪肉做原料。
为了使火腿肠保持诱人的颜色和香味，一些厂家还添加大量的防腐剂、增色剂和护色剂等。山梨酸或山梨酸钾是肉制品加工品中常用的防腐剂，它是一种不饱和脂肪酸，在机体内可被同化产生二氧化碳和水，过量食用会加重人体肝脏负担。而在标签配料表中未加标注
过量添加亚硝酸钠也是一些不法火腿肠生产商常用的手段。亚硝酸钠是食品添加剂的一种，形状很像食盐，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品，起着色、防腐作用。如果长期食用含有大量亚硝酸盐的火腿肠，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害，甚至有致痛的风险，摄入0.2～0.5克可引起食物中毒，3克可导致死亡。
令人触目惊心的是，有的火腿厂家竟然使用有机磷农药——敌敌畏处理反季火腿。有机磷会使人的副交感神经过度兴奋，出现大量流泪、流涕、下痢、呼吸加快等中毒症状。敌敌畏作为一种毒性很强的有机磷农药，人误食用之后，轻则引起胃出血或胃穿孔，重则致死。