大曲酒和小曲酒区别大曲酒和小曲酒的相同之处 _知识经验

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1、大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。
2、一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。
3、五粮液、剑南春等都属于大曲酒。
4、小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。
5、小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。
6、但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
7、小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
8、桂林三花酒是这一类型的代表。
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