泡椒,又称"鱼辣子”,因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧 。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料 。泡椒系列的菜品色泽淡雅,口感清爽脆嫩,辣而不燥、辣中微酸 。又可以下饭,又可以当小吃零嘴 。很多菜品都可以做成泡椒口味,比如鸡爪,猪耳朵,牛蹄筋,竹笋,莴笋等等,武汉人最近还流行吃泡椒藕带 。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多,我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣,吃起来停不了口 。
食笋季,除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒,换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择 。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味,做起来很简单直接快捷 。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似,可以举一反三触类旁通 。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪,所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力 。泡好的新鲜笋尖辣中带酸,爽脆开胃,令人口舌生津,吃了还想吃 。
想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学,新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】,对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】 。
山椒泡脆笋
【山椒泡脆笋的做法】材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝
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3.特别爱吃辣的,泡椒可以划开让辣味进入泡椒水,吃辣稍逊的,山椒可以不用切开 。
4.加入冰糖,酸味里有回甜也能缓冲酸味 。
5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加,加了会更香 。也可以加点莴笋片或者丝,一起泡着吃 。很脆很好吃 。
春笋季,喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》,《油焖笋》,《笋烧肉》,换各种花样吃啦~~
健康饮食网小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补t肾的功效 。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症 。
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