用醋做豆腐脑的方法,疫情在家没有内酯，醋点豆腐脑怎么做 _用醋做豆腐脑的方法

疫情期间在家用白醋做豆腐脑用醋做豆腐脑的方法，是个不错的想法，但是做成功的不多，我是深有体会的，我记得是17年，我为了学用白醋做豆腐，我买了一编织袋黄豆和一编织袋黑豆（我买的是青仁乌豆，这种黑豆好），我可是失败了好多次，然后我就天天查资料做实验，功夫不负有心人我最后成功了，从此以后，我家就在也没有买过豆腐，豆腐脑，豆浆，豆干还有黄豆芽，黑豆芽，我都是自己做，有时候做的多了还会给我妈，我婆婆一些。其实做法很简单。
1，准备1大块纱布，质量好一点的备用。
【用醋做豆腐脑的方法,疫情在家没有内酯，醋点豆腐脑怎么做】2，准备1块白色面棉布，棉布的密度要适中，能把豆浆中的渣子滤干净即可，把选好的棉布做缝成一个布袋，滤豆渣用着放便，尺寸自己定（我做的尺寸底部是20cm估40cm).
3,准备一瓶9度的白醋，一定要是9度的白醋，其它醋都做不成功。大超市都有卖的。我们提前把醋稀释一下，醋和水的比例1：7，我们先配上一大碗稀释好的的白醋备用（如果是新手就多配点，如果不够用，现配就来不急了，可能会失败）
4，准备一斤黄豆（如果家里没有称就准备一碗黄豆）把黄豆挑拣一遍，把坏豆和杂质挑出来；在把黄豆洗净浸泡一夜，水一定要多放，因为黄豆吸水很多；
第二天早上黄豆就泡好了，把豆捞出来放在一个容器里，把豆晃荡平，记下刻度，按这个刻度准备水，泡好的豆和水的比例是1：5（也就是如果泡好的豆是满满的一盆，那么您就准备满满5盆水）；
把水准备好后，然后在把水的三分之一取出来放锅里烧开备用。（你估摸着取就就行，多一点少一点没关系）剩下的水就和泡好的黄豆一块磨豆浆；取出破壁机放点豆加点水，水没过黄豆2~3公分，开始打浆，如果觉得水少就在加一点水也没有关系，但是不能加太多的水。浆打好了就开始泡浆，打好的浆静放半个小时。
半小时之后用勺子把浆上下搅均匀，然后把之前烧开水浇到浆里搅拌一下，这一步是烫浆。在把表面的泡沫用细网筛捞出丢掉。在把豆浆到入之前缝的棉布袋拿里，用手挤让豆汁和豆渣分离，把豆汁放在火家加热，边加热边搅拌防止糊锅，等锅里的豆汁快开的时候，一定要注意锅里个变化，小心溢锅，锅里的豆汁开始翻滚了，让它翻滚3分钟左右就关火，用勺子搅拌5~8让豆汁降降温，豆汁降到80度才能用醋点浆，温度太高，太低都点不成功，（告诉你们一个经验，什么时候点浆最好，豆汁开锅2~3分钟之后，在关火，用勺子把豆汁上下扬起搅5~8下，即可用白醋点浆）。
把之前配好的白醋到入用勺子里慢慢的点，勺子不停的在锅里划圈转动，划几圈停下，在到一勺配好的白醋接着点浆，勺子不停的划圈，这时豆汁的温度下降了，打开火，调到最小的火，我们接着点浆，一会浆就有小颗粒形成，继续用白慢慢的点，颗粒会越来越多就形成了，和鸡蛋花汤一样的蛋絮，有清汤形成，这时，就不能放白醋了，勺子在锅均匀搅拌，让锅里的醋和豆汁充分吸收，（醋放多了豆腐脑会有醋酸味，醋配的浓度高了，成品也会有酸味），这时我们盖上盖子2分钟后关火，不要开锅盖，10分钟后就好了。我们用钢丝网筛压在豆腐脑上用力往下压，把筛子里溢满的清汤，用勺子盛出来一部分，直到豆腐脑露出水面，这样豆腐脑就好了，盛到碗里浇上卤汤就可以吃了
如果吃不完，把剩下的豆腐脑趁热放到上边准备的纱布里包起来，上面压个重物，就成豆腐了。
普通醋不能做豆腐脑。必须用白醋。

文章插图

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1、首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2、打豆浆，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟。
3、过滤出来的豆浆放入锅内煮，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
4、倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
总结黄豆洗净，浸泡一个晚上。浸泡后，将黄豆放入豆浆机里，磨成豆浆。过滤出豆渣，把豆浆放入锅中，煮开。碗里加入清水和白醋，混合均匀。将白醋放入勺子里，放进豆浆里转动，再加一点白醋。转3分钟停止，放置2分钟，开盖，豆腐脑就做好了。