广式白芸豆馅月饼的做法 _生活百科

广式的月饼如果材料都是买的话做起来相对比较简单，只是包的时候要细心一些，不过如果是从熬制转化糖浆到馅的炒制等等都自己动手搞定的话，就有一定的难度了。今年试着自己各种diy ，开始的几次饼皮和馅总是分离，网上找了很久，研究了一番，有的说是馅漏油，有的说是馅里的水没有炒干，于是反复试验，终于有一点感觉了。今年的饼皮也试了2种配方，从全低粉到低粉高粉的配制，感觉低粉口感更加好吃，但是很难包。
广式白芸豆馅月饼
材料：低粉100g、糖浆80g、色拉油25g、梘水2g
馅料：白芸豆馅400g
蛋黄液配制：蛋黄一个蛋白液一大勺
手粉配制：将适量糯米粉或者面粉炒至微黄
烤制：5分钟200°定型15分钟170°烤制
【广式白芸豆馅月饼的做法】

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7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的，转化糖浆就是其一，第一次熬的过浓，颜色很深，后来又加了点水重新熬了下，但是回油比较快，第二次的稍微淡了点，回油就慢了，不过太浓了也不好，会太粘。
8、还有说说皮馅分离的事情，是馅料里的水份太多的缘故，那怎么办呢，可以在里面加一个手粉。
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