牛上脑肉需要先把肉切割成大的片状,随后腌渍一下再放到锅中,用食油渐渐地的油炸,直到表层金黄色以后再配搭一些需要的食物就可以了,由于牛羊肉是不可以烹制的時间过长的,由于時间过长得话会造成 牛羊肉中的营养物质和水份外流掉,牛羊肉缩水率会越来越肉紧实,吃起來就沒有那麼嫩的口味 。
牛上脑肉的做法全集
經典菜式
煎牛上脑肉扒
特色菜及作用:家常菜食谱
煎牛上脑肉扒的特点:酸香中辣,咸香清新,乳香浓厚 。
制做原材料:主要材料:
辅材:炸土豆条100克(见该菜制做),香青菜叶10克 。
调味品:辣酱油20克,白胡椒粉1克,食盐3克,无盐黄油10克,生菜籽油适当 。
作法:
1.将牛上脑肉顶刀割1公分厚的片,用肉球拍拍松成实片状牛羊肉扒 。入盘,撒进盐、白胡椒粉,腌30分钟 。
【牛上脑怎么吃】 2.锅炙好,放入生菜籽油烧至六七成热,放入牛羊肉扒,以灶火油炸至色深黄色,沥尽油,放入无盐黄油稍煎双面,待无盐黄油出香气(肉的成熟情况可依据顾客需要,调节油炸時间),烹入辣酱油,出味,用铁铲铲入盘里,将肉扒安排好,淋上汁,撒烧香青菜叶 。将炸土豆条拉油加温,沥尽油入小碟,与牛羊肉扒一同上菜 。
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