油泼扯面是陕西很有特色的一种主食 。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 , 据说已有3000多年的历史 。
它原来是一种很普通的面食 , 手工擀制的又粗又宽的面条 , 在开水中煮熟后捞在碗里 , 先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料 , 再撒上一层厚厚的辣椒面 , 顿时满碗红光 , 然后浇入热油 , 最后一道工序是关键 。一碗香气扑鼻的油泼扯面就好了 , 绝对的香香死个人哪·······
【油泼扯面怎么做好】油皮扯面是我想念了很久的一款美味 , 终于尝试了一把 , 果然是相当的美味诱人 , 宽宽的面条劲道有嚼劲 , 油香 , 辣椒香 , 醋香 , 口味相当的有味道 , 超级过瘾的一道特色面食 。
学做陕西特色面食---油泼扯面
材料:面粉300克 , 冷水160克 , 黄豆芽150克 。
调料:盐2克 , 葱花适量 , 姜末适量 , 蒜末适量 , 辣椒粉适量 , 生抽适量 , 陈醋适量 , 油适量 。
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扯面的时候 , 动作力度不要太大 , 轻轻地摔打就好 , 力度大了面容易断 。
这个扯面口味就是酸辣的 , 相当够味 , 所以用山西老陈醋酸味才正 , 辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减 。
最后的热油最重要 , 可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油 , 也可以加几粒花椒蒸香味 , 也可以不用自己喜欢就好 , 油温一定要偏高一些 , 浇入面条中滋啦作响就好
关键词:拉面面粉拉面食谱
面粉在烹调中的作用
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