红扒鱼翅的做法 _知识经验

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1.原料:水中鱼翅1000克、方胜蟹1500克、红胡萝卜120克、母鸡1只、火腿250克、猪肉750克、熟猪油60克、清汤500克、料酒15克、玉米粉9克、葱250克、姜30克、味精、盐。
2.将煮熟的鱼翅用开水焯两次，捞起放入冷水盆中。去除其杂质后，放入瓷盆中，加入猪肉、鸡肉(半只)、火腿、葱姜(半只)和6克料酒，放入蒸笼中蒸熟(以用筷子提起翅两端为准)，取出。
3.将鱼翅用开水冲洗一遍，然后放入瓷盆中，加入剩余的鸡肉、葱、姜、料酒，蒸30分钟左右。将螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黄，切碎；红胡萝卜切成细丝，用熟猪油小火煎，煎成泥状，油就会变红。
4.先将蟹肉翻炒，放入60-90g清汤，加入少许味精和料酒，然后将蒸好的鱼翅用开水焯一下，捞出水分，放入锅中，小火煨至浓稠，然后勾芡，加入胡萝卜油，倒入大盘中。
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