关于酸性奶油简述酸性奶油 _知识经验

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小伙伴们，你们好，小跳今天来谈谈以上酸性奶油，关于酸性奶油简述问题，那么下面分享给大家一起了解下吧。
1、酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料，经杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。酸性奶油按发酵方法不同，分为天然发酵奶油和人工发酵奶油两类。天然发酵奶油以乳中原有的微生物为发酵剂，让其自然发酵而成。人工发酵奶油，是将稀奶油杀菌后，再添加纯培养的发酵剂，使其发酵而制成。
2、应用于奶油生产的乳酸菌有以下几种：乳链球菌、乳油链球菌、噬柠檬酸链球菌、副噬柠檬酸链球菌、丁二酮乳链球菌等。丁二酮乳链球菌、噬柠檬酸链球菌和副噬柠檬酸链球菌能使乳液中的柠檬酸分解为羟丁酮，后经氧化作用而生成丁二酮后，具有芳香味；而乳链球菌、乳油链球菌能将乳糖转化为乳酸。
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