煮饺子盖锅盖是煮皮还是煮馅儿的 煮饺子时盖锅盖是煮皮还是煮馅


煮饺子盖锅盖是煮皮还是煮馅儿的 煮饺子时盖锅盖是煮皮还是煮馅

文章插图
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【煮饺子盖锅盖是煮皮还是煮馅儿的 煮饺子时盖锅盖是煮皮还是煮馅】1、当饺子下锅后,应马上盖上锅盖 。煮至饺子上浮后,马上敞开锅盖,让蒸气散发出来,沸水逐渐向饺子传递热量,并使之随着滚水不停翻动,传热均匀,因而使饺子外皮受热均匀,不易煮破皮 。因此,盖锅盖煮皮;
2、开着锅盖时,饺子表面与外界空气直接接触,散热快,温度低于锅内温度,而饺子馅由于包在皮内,热量不易散出,还能保持较高的温度,饺子馅易熟 。因此,开锅盖煮馅 。