陕西人爱吃面 ， 会做面 ， 面条的种类花样数不胜数 ， 做法吃法多有差异 ， 南方人来陕往往为之惊诧不已 ， 连声称绝 。关中西部(陕西人称为西府)的岐山臊子面 ， 尤以其独特的做功和色、形、味俱全的美学意义 ， 殊为各方人士称道 ， 堪称诸绝鳌头 。
岐山臊子面的特点 ， 民间早有15字顺口溜加以总结："薄 ， 筋 ， 光；煎 ， 稀 ， 汪；酸 ， 辣 ， 香；光吃面 ， 不喝汤 。”十分贴切形象地概括了这一美食的绝妙诱人之处 。
"薄 ， 筋 ， 光”指的是面条的质量 。要达到这3个字的标准 ， 对厨师面案上的和功、揉功、擀功和切功 ．．．
文章插图
文章插图
选精五花肉
文章插图
洗净 ， 连皮切成1cm见方的小片
文章插图
给锅里放上油 ， 油热后放入葱丝、姜丝煸出香味 ， 放入肉片（最好先放肥肉 ， 待肥肉炒至肉皮发亮 ， 开始吐油时 ， 放入瘦肉一起炒）
文章插图
改小火 ， 不停的煸炒肉片
文章插图
文章插图
炒至肉片发白后 ， 放入几根干的红辣椒和八角 ， 翻炒
文章插图
再放入干辣椒面和五香粉 ， 翻炒均匀
文章插图
撒入适量十三香调味料
文章插图
适量盐（比平时炒菜稍微多一些 ， 因为臊子要咸点 ， 而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏 。）继续小火慢慢炒
文章插图
文章插图
文章插图
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来
文章插图
火开大 ， 倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1 ， 即一斤肉半斤醋的比例）
文章插图
然后小火慢煮 ， 盖上盖子煮10分钟左右 ， 让其入味
文章插图
煮至汤汁浓稠 ， 辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一 ， 肉臊子基本上就"揽”好了 。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做"揽”）
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
煎蛋皮：鸡蛋打到碗里 ， 加鸡蛋一半量的温开水 ， 搅打均匀 ， 锅内抹薄薄一层油（油一定要少 ， 油多了 ， 蛋液会挂不住 ， 在锅里乱流 ， 厨房新手最好选用不粘锅）
文章插图
等锅子稍热时 ， 就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用筛子过滤一下 ， 就不会有这么多气泡了 。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿 ， 如何补救？用木铲小心刮平就好）
文章插图
转动锅子 ， 让蛋液均匀铺满锅底
文章插图
一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动 ， 蛋皮儿能够移动 ， 就说明一面凝固好了）
文章插图
文章插图
摊好的蛋皮 ， 薄可透光
文章插图
一个鸡蛋加一半温开水 ， 正好可以煎三张这样的蛋皮
文章插图
切成菱形
文章插图
蒜苗洗净、切碎待用
文章插图
文章插图
胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片 ， 不是小方块）、豆腐干切小丁
文章插图
文章插图
土豆也切成小薄片（注：是小薄片 ， 不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略 ， 因为它属于漂菜 ， 不属底菜系列）
文章插图
文章插图
炒底菜：锅内油烧热后 ， 先下土豆片
文章插图
再下豆腐干丁
文章插图
下胡萝卜片
文章插图
加盐2勺
文章插图
文章插图
翻炒均匀
文章插图
下黑木耳
文章插图
继续翻炒
文章插图
加入岐山醋2勺
文章插图
文章插图
倒入开水
文章插图
淹住菜即可 ， 略煮
文章插图
菜熟后 ， 调入一勺味精 ， 撒蒜苗
文章插图
底菜就做好了
文章插图
文章插图
文章插图
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面 ， 要擀得非常薄 ， 再用大刀切细 ， 面条煮出来半透明状 ， 又劲道又光滑 ， 这就是人们常说的"薄、筋、光” 。也可以买现成的面条来煮 ， 要买那种"二宽”的薄面条 。面条捞入碗中（面条一定要捞得少 ， 汤多一些） ， 浇上一勺汤、一勺底菜 。再浇上一大勺肉臊子 ， 点缀一把蒜苗末 ， 一碗"酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~
用心于早餐 ， 唤醒身体
【岐山臊子面的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用 。有关研究表明 ， 吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功 。一夜的睡眠 ， 身体的新陈代谢虽然一直不停 ， 但速度却很慢 ， 只有通过再次进...[更多]
- 古字，字典里没这个字，称命书里面的，求解答!古老称骨算命法
- 风水狂徒：床头朝向有哪些风水学层面的忌讳吗？
- 风水峦头断诀：黄鉴风水图片：请推荐几本看风水方面的书籍
- 如何清理C盘的内存
- 风水书籍推荐:请推荐几本看风水方面的书籍
- 去浙江普陀山游玩，存在哪些拜佛方面的“禁忌”？ 1997普陀山观音开光
- 安字在前面的四字词语有哪些 安怎么组四字成语安字要在前面
- 油炸小羊肉串的做法
- 狡猾的风水：2020年生肖虎最要警惕哪方面的事情？
- 王玉川教授是风水、八字命理、六爻、紫微斗数、企业策划等学术领域方面的成就高吗？【中国风水师论坛网】