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炎炎夏日，凉菜成为很多人饭桌上的宠将！快快学会这几道可口的凉菜，丰富家里的饭桌 。
麻辣金针菇
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材 料：
金针菇；花椒油；辣椒酱；洋葱；大蒜；酱油；芝麻油；鸡精；糖；盐 。
步 骤：
1 清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟 。
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2 将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽 。
3 捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、盐和糖，加适量的冷开水拌匀 。
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4 放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就做好了 。
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凉拌粉丝
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材 料：
粉丝；胡萝卜；菠菜；葱姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；盐；鸡精 。
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步 骤：
1 粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开 。
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2 胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部 。
3 将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易 。
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4 将切好的粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌 。
凉拌顺风
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材 料：
猪耳朵；姜；葱；八角；陈皮；花椒；料酒；炒好的芝麻；糖；高汤（可以用水代替）；盐 。
步 骤：
1 把猪耳朵冷水下锅煮开，加入葱段、花椒、姜片、料酒去腥 。
2 把煮好的猪耳朵用冷水清洗，再过一遍冰水，切成片在盘中码好 。
3 在碗中放入其他原料，调成酱汁 。
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4 将酱汁浇在码好的猪耳朵上，凉拌顺风就做好了，爽口弹牙 。
凉拌茄子
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材 料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水 。
步 骤：
1 把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中 。
2 青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中 。
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3 在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上 。
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滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢 。
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刀拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好 。
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材 料：
冰镇的黄瓜；大蒜；盐；白糖；醋；香油；鸡精；生抽 。
步 骤：
1 用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽 。
2 将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分 。
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3 另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了 。
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凉拌萝卜丝
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材 料：
白萝卜、葱姜蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋、花椒粉、盐 。
步 骤：
1 萝卜去皮切丝，用盐将萝卜丝拌匀，腌制5分钟，沥去水分 。
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2 取一个小碗将姜末、蒜末、酱油、辣椒油、糖、醋、花椒粉放在一起拌匀 。
3 将腌好的萝卜丝用清水洗一遍，挤去多余水分，将事先调好的酱汁淋上去拌匀，撒上葱花 。
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现在你是不是胃口大开，口水都要流出来了呢，快快做起来吧 。
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