蛋类食品中的蛋类是动物性蛋白食品,也是人们广泛食用的,如鸡蛋、鸭蛋等,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及无机盐等营养成分,有很高的生理价值和营养价值,非常有益人体健康 。
挑选蛋类的小窍门
下面我们来介绍如何挑选蛋类:
1.通过色泽来鉴别,观察蛋的形状、色泽和干净程度 。优质鲜蛋,蛋壳干净并且没有光泽,在壳上还会有一层白白的霜,有鲜明的色泽 。不好的蛋,蛋壳油亮,呈现乌灰色或暗黑色,并且其表面的粉霜脱落,还有比较多且大的霉斑 。
2.通过触摸鉴别,在手掌心上翻转蛋,优质鲜蛋的重量相当且蛋壳粗糙;而不好的蛋重量轻且摸起来有光滑感 。
3.通过"听”鉴别,好的蛋摇动时没有声音,并且相互碰击时声音清脆;而不好的蛋摇晃时不仅有晃荡声,而且相互碰击时会发出孵化蛋的嘎嘎声和水花蛋的空空声 。
【挑选新鲜的蛋类食品的妙招】4.通过气味鉴别,就是在蛋壳上轻轻哈口热气,然后开始闻蛋的味道,优质蛋会有轻微的生石灰味 。
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