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家做凉皮总裂主要是因为面粉的使用用量没有很好的控制 。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好 。
【为什么自己做的凉皮老是裂开 家做凉皮为什么总裂】让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬 。让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮 。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行 。保证做出的凉皮又筋道，又好吃 。
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