想学做官渡粑粑摆路边摊,哪里有教的?学费多少?
艺多不压身,多学点总是有好处的
织金米发粑的做法
原料:大面粉、白糖、纯碱等,泡米、磨浆、发酵、打碱、、炕粑等工序才能制成 。
粑的制作方法是:
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂 。将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止 。
2、做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食 。
3、在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑 。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量 。
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