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银耳凉拌的话不焯水口感不好 ， 因为是生的可能不那么卫生 ， 只用水侵泡的话 ， 其泡发效果也不佳 。建议用凉水侵泡三四个小时 ， 然后再下锅焯一下 ， 这样比较健康 ， 做出来的凉拌银耳才更爽口 。

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凉拌银耳是一道很爽口的家常小凉菜 ， 很多人做凉拌的时候就直接温水侵泡之后就开始凉拌 ， 其实还是建议用水焯一下比较健康 ， 银耳是生的开水稍微过一下也能增加爽口度 。侵泡银耳的水最好选择冷水 ， 用热水泡不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。

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凉拌银耳做法：
【凉拌银耳银耳用焯水吗 凉拌银耳不焯水的危害 新鲜的银耳需要焯水吗】原料：鲜银耳3两 ， 小黄瓜1根 ， 盐1汤匙 ， 大蒜5瓣 ， 碎红辣椒半茶匙 ， 糖1茶匙 ， 醋半汤匙 ， 麻油1茶匙 。
①将银耳切成细条 ， 放入沸水中滚烫片刻 ， 捞起沥干备用;
②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟 ， 用冷开水冲掉盐;
③将大蒜切成片 ， 把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里 ， 加入蒜片 ， 糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成 。

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