蛋皮烧麦的做法

过新年不可不试的金黄灿烂小茶点----蛋皮烧麦
烧麦(卖)是中式点心中独树一帜的一种,它种类繁多,花样百变,造型别致,口味独特 。所谓北有"烧麦”南有"烧卖”,读音一致,做法很不相同 。北方烧麦大都是面食,据史书记载,早在元朝的时候,我国北方大都(今北京)地区就出现了烧麦,最初是在茶馆中出售,将馅料包在面皮中上锅蒸,面皮是店家早就备好了,而馅料往往是客人自带,所以花样百出 。为了加以区别,蒸的时候要露出一点儿馅料来 。因是面食,所以称"烧麦”,因在茶馆中捎着卖,又有"稍卖”即"烧卖”之称 。到了南方,尤其是广东地区,烧麦的形制就发生了很大的变化,包在面皮中的叫"干蒸烧麦”,更有一种直接将馅心酿在各种食材外面,蒸好后浇上汤汁的"烧卖”,更有了"烧好便卖”的意思 。
不管怎么说,烧麦既可以是主食,也可以是点心 。不管是"烧麦”还是"烧卖”,只要上桌就是大受欢迎的 。
我一直做不好烧麦,馅料是无所谓的了,只要自己喜欢,什么馅子都是合理的 。面皮有难度,那种荷叶边的烧麦面皮我总做不好,用饺子面皮又感觉不漂亮 。于是,今天试做一款用蛋皮做的烧麦,不仅鲜香味美,而且蒸好后金黄灿烂,很适合摆上年饭桌,当点心、当主食,都很应景啊——

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特别提示
1、馅料无所谓,喜欢什么就用什么,各种包子馅、饺子馅、馅饼馅都是可以的,当然经典的糯米馅儿就更地道了 。
2、蛋皮摊得越薄越好,可以摊成大张再分割,也可以一小张一小张地摊,随自己的习惯就好 。
3、最后浇的芡汁可以让烧卖成品更漂亮、更有滋味,嫌麻烦也可以不用 。
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