蚝油的主要成分是由牡蛎(鲜蚝)中提取的蚝汁经浓缩加工而成 。
【蚝油有调味功效】由于生鲜蚝中含有丰富的蛋白质、多种必需氨基酸以及丰富的维生素、微量元素和无机盐，因此人们认为蚝油是一种有利于健康的营养品 。
蚝油用于烹饪中主要是因其独特的调味功能 。蚝油具有牡蛎特有的鲜甜滋味，在烹制的菜肴中加入蚝油，能增加菜肴的香鲜浓郁的风味，有显著的助鲜、增鲜、提味功能 。其典型菜肴有：蚝油生菜、蚝油鸡丝炒韭菜花等 。

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