盐水鹅的制作方法窍门 _知识经验

文章插图
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道盐水鹅怎么做。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
【盐水鹅的制作方法窍门】1、屠宰:
选取当年的肥鹅，宰杀拔毛，剪去翅爪，然后在左右翅下切开空腔，取出全部内脏，将血渍洗干净，然后放入冷水中浸泡0.5 ~ 1小时，去除体内残留的血液，浸泡后挂起来沥干水分。
2.酸洗:
(1)首先，盐是净鹅重量的1/16，在盐中加入少量茴香，炒熟，磨碎。首先，取3/4的盐放入鹅的体腔内。反复翻动鹅，使腹腔充满盐。
(2)其次，用手将残留的盐涂在大腿下部，在肌肉与腿骨分离的同时，使一部分盐从骨与肉分离的地方进入，然后将落下的盐分别擦在刀口两侧、鹅口和胸部的肌肉上。将腌制好的鹅一只只叠放入缸中，腌制12-18小时后，手指插入肛门张开，排出血液。
(3)之后将鹅放入盐水缸中，从右翼刀口处倒入准备好的老盐水，然后逐一叠入缸中，盖上带孔的竹盖，压住石块，使鹅全部浸没在盐水中。根据鹅的大小和季节不同，复卤时间也不同。一般复卤时间可为16 ~ 24小时，出罐腌制即可。出缸时要把卤水挖出来，把体内的盐水全部排干。
3.沸腾:
(1)烹调前，将鹅体吊起，将中指粗细约10厘米的芦管或竹筒插入鹅的肛门内，在鹅腹中放少许姜、葱、八角，然后用开水浇体表，再在风口处沥干。
(2)烹饪时，将清水烧开，在水中加入三种食材(葱、姜、八角)，将鹅放入锅中，让开水从右翼开口处和肛管处灌满空腔。将鹅提起沥干，然后放入锅中，再次向腹腔内倒入开水，然后按下锅盖，将鹅浸没在水面以下。
(3)最后停火焖30分钟左右，水温保持在85 ~ 90℃ 。30分钟后，锅内出现气泡即可停火，将鹅提起倒出腔内，再放入锅内倒入腔内，盖上锅盖。停火焖20分钟左右，然后出锅，抬腿倒汤，冷却后切块。吃的时候用水煮鹅肉浇卤汁更好。
以上解释了盐水鹅的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。