【氨基酸是什么组成的 氨基酸是什么】
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氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物 ， 氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团 。氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质 。
氨基酸：
氨基酸为无色晶体 ， 熔点超过200℃ ， 比一般有机化合物的熔点高很多 。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感 。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料 。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中 ， 不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂 。
氨基酸在水中的溶解度差别很大 ， 例如酪氨酸的溶解度最小 ， 25℃时 ， 100克水中酪氨酸仅溶解0.045克 ， 但在热水中酪氨酸的溶解度较大 。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在 ， 因为它们极易溶于水 ， 因潮解而难以制得结晶 。
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