原汤化原食的科学道理

【原汤化原食的科学道理】所谓"原汤化原食”是指吃了捞面条、饺子或捞米饭后,最好喝了原汤,用以消化原食 。这是我国劳动人民多年来从实践中得来的经验并形成的习惯,是符合科学道理的 。
因为米、面中含有大量溶于水的多种维生素等营养素,在煮饺子、煮面后的汤中往往含有不少维生素(B1、B2、c)以及可溶性无机盐 。据分析,煮熟的面条中的维生素B1只有煮面条前含量的51%,其余的49%除一部分损失外,大都溶于面条汤里 。维生素B,在人体内参加糖类代谢作用,使糖氧化并产生热能,如缺乏会使食欲下降,糖代谢发生障碍 。如果在饭后喝些"原汤”,会不同程度地减少营养素的损失 。
充分利用原汤中所含的营养素来增强机体消化吸收的能力,即是"原汤化原食”的科学道理 。