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【驴板肠和驴肠一样吗 驴肠和驴板肠有什么区别】驴肠和驴板肠没有区别,只是各地的叫法不同 。卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地特色风味小吃 。用整副驴大肠为原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟 。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软 。吃时切成小段,加入原汤汁,香味袭人,可谓小吃一绝 。
处理驴板肠的过程从来都是极为考究的:取驴大肠一副,反复用清水洗净后,用筷子将一头抵住,像翻裤筒一样将肠管翻个个儿,然后放在案板上,取一把快刀,开始刮肠 。刮肠难度最大,下手要稳、准、狠,要以迅雷不及掩耳之势,几下子就将肠液及杂物刮尽,又不伤肠肉 。将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出,加少许盐面、玉米面及醋汁几滴,反复用双手揉搓、冲洗,直至无一点异味以后,再将全副大肠一律切成二寸左右的小块 。
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