【酱姜的制作方法】生姜刮去外皮，洗净，放进锅里用水煮熟(用筷子能穿过姜块即可)捞出沥干水分 。冷却后放入备好的酱缸中，然后用筷子拌匀，使姜块淹没在酱缸中，让酱液渗入姜块内呈姜黄色，此时即可起缸 。起缸时，用专筷取出姜块，洗净，先曝晒1天至半天，再放入小缸内，密封2天～3天，倒出来曝晒1小时～2小时 。如此反复几次，即可促其糖化过程，至全部姜块上布满白霜为止 。
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