干丝是由纯黄豆做的豆腐干，切成细丝，用鲜汤烩煮而成的 。干丝柔软肥鲜、味美可口 。要煮好干丝，应掌握以下要点：
(1)将干丝用食盐开水(水与盐的比例为7：3)浸泡2~3次，每次间隔半小时 。经过这样处理后，既可除去豆腥味，又可使干丝洁白柔软 。
【煮干丝的要点】(2)干丝本身味淡，因此，必须用鲜汤(鸡汤或肉汤)同烩 。烩制时必须待鲜汤沸腾后，再倒入干丝烩制 。
(3)要掌握好火候 。先用旺火将汤烧沸，然后改用小火烩煮约15分钟，加调味品，使汤汁浓缩，干丝吸足汤汁而涨肥入味 。
掌握以上三个环节，干丝柔软肥鲜，汤汁乳白而浓，味道十分鲜美 。否则鲜味不足.豆腥味重，口感生硬 。

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