果酱的做法窍门教你自制多种果酱方法 _果酱

果酱的做法大全
在最佳赏味期限内，与你们分享美好。
果酱可以直接涂抹在面包吐司

淋在冰淇淋、酸奶上
还能调配饮品
尤其适合搭配花草茶
今天教大家几种果酱做法
真正的零添加
小孩子吃也不怕噢~
草莓果酱草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

1.草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子，和叶子下面的梗
【果酱的做法窍门教你自制多种果酱方法】2.把草莓对半切开后，切成1cm大的颗粒
3.将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀，放置15分钟
4.待草莓出汤后，大火加热煮开后，撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠关火
5.自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1个月
柠檬酱柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g

1.柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬
2.所有柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里
3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散
4.把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌
5.一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火
6.加入室温软化的黄油，继续搅拌
7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了
8.完全冷却后，过筛后放入密封瓶中，入冰箱冷藏

自制芒果酱芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

1.芒果去皮，剔下果肉，切块倒入料理机，加少量水，打成泥
2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中，加适量冰糖
3.柠檬对切开，用手挤出柠檬汁
4.不断的搅拌，熬煮一小时左右，变浓稠就好了
5.将瓶子在开水中煮15分钟，晾干
6.用干净的勺子分装
菠萝酱菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g
菠萝洗净切丁
2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水，开火煮制

3.煮至冰糖融化，汤汁快干时放入破壁机，选择酱料功能，打至菠萝细腻粘稠即可关机
4.打好的菠萝酱倒入煮锅中，小火加热。边加热边搅拌，防止糊锅

5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中，盖盖倒扣至凉。
小贴士：
煮菠萝加盐的作用：一是防止菠萝过敏，盐水能分解它过敏的一种酶，减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。
葡萄果酱紫葡萄600g / 麦芽糖150g

柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g
1.将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用
2.将葡萄皮放进耐酸的锅子（搪瓷的就很好）加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色
3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可
桂花酱桂花220g / 盐2-3g / 糖440g
蜂蜜220g（或者用糖660g）
桂花：糖=1:3

1.桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓
2.加入蜂蜜，装瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶）
3.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏
小贴士:
1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化
2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例
果酱成功的六大步骤1瓶罐消毒果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。
2差异化处理水果不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
3糖渍冰镇糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
4熬煮火候以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
5果酱趁热装瓶果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶（温度低于80度装瓶容易滋生细菌），约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。
6真空保存果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

果酱的做法窍门 教你自制多种果酱方法

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