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420不锈钢不是食品级，420不锈钢是刃具级马氏体钢，无法达到食品级规格 。420是马氏体不锈钢，这类钢在正常淬火温度下处在y相区，但它们的y相仅在高温时稳定，M点一般在300℃左右，故冷却时转变为马氏体 。这类不锈钢可以通过热处理来增加硬度 。
食品级不锈钢：【420不锈钢是食品级吗能食用吗 420不锈钢是食品级吗】食品级不锈钢，是这种不锈钢的金属成分必须是含铬（Cr）18%以上、含镍（Ni）9%以上，甚至含钛（Ti）1%，例如典型的食品级不锈钢是1Cr18Ni9Ti 。对应国外牌号就是304不锈钢（0Cr18Ni9） 。更好一点是316不锈钢，它的含铬、镍比重更高一些，价格也更贵一些 。

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