加热能提高鸡蛋的消化吸收

【加热能提高鸡蛋的消化吸收】一般烹调方法,温度不超过100度,对蛋的营养价值破坏很小,不过通过加热倒能起到不小的作用,不仅能杀菌,还能提高鸡蛋的消化吸收率,这是因为生蛋清中存在的抗生物素和抗胰蛋白酶经加热后会被破坏 。