京式山楂蜜饯的做法 _生活百科

京式山楂蜜饯
汤汁红透晶莹，口味甜中略带微酸，食用方便。
原料：配方鲜山楂10千克，白糖6千克。
工艺流程
选择原料->热水烫漂->去皮去籽->糖液浸渍->八锅煮制->出锅冷却->罐装成品。
操作要点
①选择原料：选色泽新鲜、果形硕大、内质厚实、无病虫伤残、成熟度均匀的优质山楂。
②热水烫漂：将山楂洗净后，放入70~80℃的热水中烫漂3~4分钟，然后用竹笊篱捞出，沥去水分。
③去皮去籽：将山楂趁热撕去果皮，去柄及花萼。然后用刀对切成两半，挖去籽，成为净山楂果坯。
④糖液浸渍：将白糖入锅，加3千克水煮沸，撇净泡沫，离火，放入山楂果坯，浸渍5分钟左右。
【京式山楂蜜饯的做法】⑤入锅煮制：将糖液和山楂一起上火.用文火将糖液加热至缓缓沸腾，煮制10分钟后改用大火煮4~5分钟，待山楂变得透明，糖液成红色，即可离火。
⑥出锅冷却：用竹笊篱捞出果坯，摊放在洁净的瓷盘中，冷却即成。要轻轻加以摇动，以避免粘连。
⑦罐装成品：将剩余糖液过滤后除去杂质，再将冷却的果坯倒入糖液中轻轻搅拌均匀，装入彻底消毒的玻璃瓶中，加盖旋紧，即为成品。
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关键词:山楂
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